C’est quoi blanchir les légumes ?
Technique de cuisson
Blanchir les légumes consiste à les cuire brièvement dans de l’eau bouillante puis à les rafraîchir dans de l’eau froide. Cette technique permet de préserver la couleur et la texture des légumes, tout en les rendant plus tendres.
Pourquoi blanchir les légumes ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles on blanchit les légumes.
Pour les préparer à la cuisson
Blanchir les légumes avant de les cuire permet de les préparer à une cuisson plus rapide. En effet, le blanchiment consiste à les plonger dans de l’eau bouillante puis à les rincer à l’eau froide. Cela permet de ramollir les légumes et de leur faire perdre un peu de leur eau. Ainsi, ils seront plus faciles à cuire et ne prendront pas autant de temps.
Pour les débarrasser de leur acidité
Blanchir les légumes peut aussi servir à les débarrasser de leur acidité. En effet, certains légumes comme les tomates ou les aubergines ont tendance à être un peu acides. Le blanchiment permet de neutraliser cette acidité et de les rendre plus doux au goût.
Pour les rendre plus digestes
Enfin, le blanchiment peut aussi servir à rendre les légumes plus digestes. En effet, certains légumes comme les haricots verts ou les pois chiches peuvent être difficiles à digérer. Le blanchiment permet de les ramollir et de leur faire perdre une partie de leurs fibres. Ainsi, ils seront plus faciles à digérer et ne risqueront pas de provoquer des ballonnements.
Comment blanchir les légumes ?
Dans de l’eau bouillante
Il existe plusieurs méthodes pour blanchir les légumes. La méthode la plus courante consiste à les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes, puis à les rincer à l’eau froide.
Dans un mélange d’eau et de vinaigre
Les légumes peuvent également être blanchis en les plongeant dans un mélange d’eau et de vinaigre. Cette méthode est particulièrement efficace pour les légumes verts.
Au four
Il est également possible de blanchir les légumes au four. Pour ce faire, il suffit de les mettre dans un plat allant au four, recouvert d’eau, et de les laisser cuire pendant quelques minutes.