C’est quoi le gluten ?

De quoi est composé le gluten ?

Le gluten est composé de gliadine et de glutenine. La gliadine est une protéine insoluble dans l’eau qui donne de la texture aux aliments. La glutenine est une protéine soluble dans l’eau qui donne de la tenue aux aliments.

A quoi sert le gluten dans l’alimentation ?

Le gluten est utilisé dans de nombreux produits alimentaires pour donner de la texture et de l’élasticité. Le gluten peut aussi aider à retenir l’humidité et à donner du volume aux produits.
Il est utilisé en boulangerie pour donner du corps et de l’élasticité à la pâte, ce qui permet de faire des produits moelleux et aérés. Le gluten est également utilisé comme agent de liaison dans les préparations à base de farine.

C’est quoi l’allergie au gluten ?

L’allergie au gluten ou maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui se développe lorsque le corps ne peut pas digérer le gluten.
Les personnes atteintes d’allergie au gluten doivent suivre un régime sans gluten strict, ce qui peut être difficile à suivre. Les symptômes de l’allergie au gluten peuvent inclure des douleurs abdominales, des flatulences, des diarrhées, des vomissements, des nausées, des fatigue, des maux de tête, des eczéma, des urticaire et des anémie.

Les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten à vie.

Pourquoi le gluten des blé ancien est plus digeste ?

Les blés anciens ont une plus faible teneur en gliadine et une plus grande teneur en glutenine.

• La gliadine est difficile à digérer et peut provoquer des symptômes tels que la diarrhée, des douleurs abdominales et des ballonnements.
• La glutenine est plus facile à digérer et ne provoque pas de symptômes.
  De par sa composition, le gluten des blés anciens est plus digeste que le gluten des blés modernes.