C’est quoi le Parmesan ?

Comment est fabriqué le Parmesan ?

Il est fabriqué à partir de lait de vache entier, salé et cuit à une température de 32 °C. Le fromage est ensuite pressé et vieilli pendant au moins 12 mois.

Le Parmesan est un fromage à pâte dure, granuleuse et crémeuse. Il a une saveur intense, salée et umami. Le Parmesan est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats de pâtes et de risotto, et est également excellent en copeaux sur des salades ou des soupes.

Zone de production du Parmesan

Le Parmesan est une Dénomination d’Origine Contrôlée (DOC), ce qui signifie que sa production est réglementée par un décret de l’Union européenne. La zone de production du Parmesan est donc limitée à la province de Parme et à certaines zones de la province de Reggio Emilia, de la Lombardie et de l’Emilie-Romagne.

Depuis quand fabrique t-on du Parmesan ?

Le Parmesan a été fabriqué pour la première fois au 12ème siècle (controversé).
A cette époque, le fromage était fait à partir de lait cru et non pasteurisé. Le lait était fermenté avec des cultures de bactéries lactiques, puis il était pressé et moulé en forme de meule. Le fromage était ensuite salé et mis à affiner pendant plusieurs mois.

Quels sont les nutriments du Parmesan ?

Le Parmesan est un fromage très riche en calcium, en phosphore, et en protéines. C’est également une source de vitamines A, B12 et B2.
Le parmesan contenant peu de lactose, il est très digeste. L’affinage crée les petits cristaux de tyrosine qui lui donnent son goût caractéristique.

Comment consommer le Parmesan ?

Le Parmesan est un fromage très savoureux qui peut être consommé de différentes manières notamment en tranches, en cubes, ou râpé. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats de pâtes, les risottos, les soupes, et les salades.
Le Parmesan peut aussi être consommé seul, avec du pain et des fruits secs.

Quelques recettes avec du Parmesan

• Spaghettis alla carbonara : cette célèbre recette italienne est composée de spaghettis, de jambon cru, de poivre et de Parmesan.

• Risotto alla milanese : le risotto est un plat typique de la région de Lombardie, à base de riz Arborio cuit dans un bouillon et aromatisé avec du safran. Il est traditionnellement servi avec du Parmesan.

• Pizza margherita : la pizza margherita est une pizza traditionnelle italienne composée de tomates, de mozzarella et de basilic. Elle peut être garnie de Parmesan.

• Cannelloni alla ricotta : les cannelloni sont des pâtes en forme de tubes farcis de ricotta, de parmesan et de basilic. Ils sont cuits au four.

• Lasagne alla bolognese : les lasagnes sont des pâtes en forme de feuilles, généralement farcies de viande hachée, de sauce tomate et de fromage. Les lasagnes alla bolognese sont traditionnellement garnies de Parmesan.

• Caprese : la caprese est un plat italien composé de tomates, de mozzarella et de basilic. Il peut être agrémenté de Parmesan.

• Bruschetta : la bruschetta est un plat italien composé de pain grillé, d’huile d’olive, de tomates et de basilic. Elle peut être garnie de Parmesan.

• Insalata di rucola e Parmigiano : cette salade composée de roquette, de Parmesan et de vinaigrette balsamique est un classique de la cuisine italienne.

• Carpaccio di manzo : le carpaccio est un plat italien composé de tranches fines de viande crue, généralement du bœuf. Il est traditionnellement garni de Parmesan.

• Polenta con funghi e Parmigiano : la polenta est un plat italien composé de semoule de maïs cuit dans un bouillon. Elle est traditionnellement servie avec des champignons et du Parmesan.

• Risotto ai funghi porcini : ce risotto aux champignons porcini est un plat typique de la région du Piémont, en Italie. Il est traditionnellement aromatisé avec du Parmesan.

• Tagliatelle al ragù : les tagliatelles sont des pâtes italiennes en forme de larges bandes. Elles sont généralement servies avec un ragù, une sauce tomate épicée. Le Parmesan est souvent ajouté au ragù.

• Gnocchi al pesto : les gnocchi sont des pâtes italiennes faites à base de pommes de terre. Ils sont généralement servis avec une sauce pesto, composée de basilic, d’huile d’olive et de Parmesan.

• Ravioli al burro e salvia : les raviolis sont des pâtes italiennes farcies de viande ou de fromage. Ils sont généralement servis avec une sauce au beurre et aux sauge, et garnis de Parmesan.

• Spaghetti all’amatriciana : cette recette typique de la région de Latium, en Italie, est composée de spaghettis, de pancetta, de tomates et de Parmesan.

• Penne alla vodka : les penne alla vodka sont des pâtes italiennes composées de penne, de sauce tomate, de vodka et de Parmesan.

• Farfalle al salmone : les farfalle sont des pâtes italiennes en forme de papillon. Elles sont généralement servies avec du saumon, de la crème fraîche et du Parmesan.

• Linguine all’aglio, olio e peperoncino : les linguine sont des pâtes italiennes en forme de larges bandes. Elles sont généralement servies avec de l’ail, de l’huile d’olive et du piment, et garnies de Parmesan.

• Spaghetti alla carbonara : cette célèbre recette italienne est composée de spaghettis, de jambon cru, de poivre et de Parmesan.

• Risotto alla milanese : le risotto est un plat typique de la région de Lombardie, à base de riz Arborio cuit dans un bouillon et aromatisé avec du safran. Il est traditionnellement servi avec du Parmesan.